翻新的事情决定停当，就要著手购买各种必须的设备了。　　　　（一)桌掎的配备　　　　桌椅是餐馆经营不可或缺的设备之一。餐馆的规模、档次和经营方式要求了桌椅的形式、数量和档次。

餐桌一般有圆桌、长桌和方桌三种形式。餐桌的配备要根据餐馆营业面积的大小和形状，按照餐馆的档次和经营形式，合理自由选择餐台的形式和决定餐台间的距离，确认地下通道的方位、南北和宽度, 惜确认餐桌的形式、规格和数量。　　　　配备桌椅 最重要的原则之一是既不遗失顾客又使座位有更大的用于效率，餐桌规格的自由选择要依据这一原则展开配备。

为使餐桌规格自由选择得适合，就要在筹设时对目标客户的用餐习惯和人数展开预先的调查、周密的考虑到,做心中有数。　　　　(二)大堂设备和用品　　　　根据餐馆的经营形式主要不应考虑到配备如下设备：　　　　①吧吧：即收款台。

一般在后面配备酒柜，台上理应验钞机、收银箱或收款机、开瓶器等。　　　　②接掌台：又称落台。一般为80cm低，如40cm~50cm长，宽可以根据餐馆的明确空间确认。

接掌台兼具储存柜和工作台的功能，一般上层为抽屉，存放在纸巾、筷子、牙签等细小物品；下层为柜子，存放在餐具、酒水以及其他餐台用品；台面用作上下菜时换手。　　　　③冷藏柜：用作存放在和冷藏啤酒、饮料。尤其是夏季供应冰镇啤酒和饮料时所无以各。

　　　　④电话：餐馆加装电话，除联系业务外，还能为顾客提供方便。可以在吧台上加装普通电话，也可以在门口或其他适合的地方加装投币或磁卡电话。　　　　⑤水族箱：用作嗣后养活鱼、虾、蟹等水产品。

水族箱可以单个制作，也可以制成整体再行分格。水族箱设施的另设各有循环水泵、氧气泵、过滤器、加热棒、冷却器、温度计等。　　　　⑥火锅：某种程度是火锅，还包括砂锅、边炉、陶罐等餐桌上冷却的器皿。

火锅现在常用的是不锈钢锅，冷却的谈备一般搭配小液化气炉、固体酒精炉或电磁炉等。数量依据经营方式而以定，一般可按每桌一个配备。　　　　⑦音响：用作播出背景音乐。卡拉OK等另设各不应根据餐馆的经营方式确认否配备。

小一点的餐馆配备一台电视机一般来说就可以起着更有顾客的效果。　　　　(三)餐台用晶　　　　进餐前在餐桌台面上放置好以待顾客用餐时用于的用品，即为餐台用品。

　　　　餐台用品可分成：　　　　①台布：用专用的压花布制作，砖在餐桌上可使台面美观、洗手，并可吸收因车祸倾洒出的汤汁、酒水，以免给顾客带给失望。　　　　②筷子、筷架：常用的筷子有木筷、竹筷、塑骨筷、重复使用筷子等。中高档餐馆多用木筷或塑骨筷，要搭配质地好、耐高温容易变形的筷子，便于清除后高温消毒。

筷子要用于筷套，维持筷子不被污染。　　　　③汤匙、匙垫：汤匙用作不吃汤羹类菜品或取菜。

匙垫是一个椭圆形的小盘，专门敲汤匙，汤匙、匙垫的数量按餐馆的座位数最少配备两套。　　　　④茶杯、茶碟：茶杯、茶碟的数量按餐馆座位数最少配备两套。中低档餐馆可不配备茶碟。低档餐馆可不必专门的茶杯，只配备征ˉ的玻璃杯才可。

有些较高档的餐馆供应多种茶水，同时配备适当的多种茶具。　　　　⑤调味碟：是一种专门用作鲜花各种配餐调味品的小碟子。一般按餐馆座位数最少配备两套，但某些有特色的餐馆则要适当减少数量。

　　　　⑥小碗：专门用作鲜花汤菜、米饭或其他具有汤汁的菜品，以及装盛火锅调料等。　　　　⑦收钱：一般在10人以上的圆桌上摆放，以便于顾客取菜。

其规格为直径比圆桌直径小50cm，台面为木制或玻璃，下面是吧台。　　　　⑧茶壶：一般每个餐桌配备一个，最少也不应两个餐桌配备一个。　　　　⑨牙签筒：用作鲜花牙签。

一般每个餐桌配备一个。高档餐馆一般在餐台用品上印刷餐馆的名称或店徽。

有些餐台用品由酒水、饮料供应商获取，如烟灰缸、牙签筒等。此外，较高档的餐馆还可配备龙船作为鲜花鱼的餐具。

经营烤制菜品的餐馆不应配备铁制的烤盘。　　　　(四)酒具和水具　　　　酒具和水具讲究与酒品和饮料的因应，有很精细的分类。

常用的种类如下：　　　　①红酒杯：为容量较小的酒杯。有直筒式小玻璃杯，圆形的瓷酒盅；档次略为低的一般用于小的高脚玻璃酒杯。　　　　②葡萄酒杯：为大容量的高脚玻璃酒杯。　　　　③啤酒杯：常用的是平筒式玻璃杯。

另外一种是玻璃很薄，带上耳的专用啤酒杯，即一般来说所说的扎啤杯。　　　　④饮料杯：又称水杯。

为平筒式玻璃杯。　　　　酒水具的配备因餐馆的档次而宜。

低档餐馆可只配备饮料杯和扎啤杯，即除扎啤外均可用于饮料杯进门；中档餐馆按大堂和包间分别配备，包间配备得要齐全，大堂可以配备得精简些；高档餐馆则不应配备齐全。　　　　酒水具的数量每种按配备区域的座位数最少配备2套以上。

　　　　(五)厨房设备　　　　在确认厨房设备时，要根据餐馆的具体情况展开配备。　　　　①灶具：餐馆 基本的制作另设各。常用的灶有燃煤灶、燃油灶和燃气灶。燃煤经济合算，不洗手，更容易污染环境，大中城市基本上已禁令用于。

燃油灶是以柴油为燃料，用鼓风机送风助燃，有火力牙的优点，但柴油自燃时有黑烟和异味，且不安全性。燃气灶已沦为 为普遍用于的灶具，并以整洁无异味、使用方便颇受青睐。除主灶外，可配备专门用作煲汤的灶，还有一种蒸砂锅专用的灶。　　　　②牡油烟机：抽油烟机加装在主灶上方，吸烟口的尺寸要小于灶台尺寸。

　　　　③操作台：主要由配菜工用于，为灶上的厨师作好烹饪前的定各工作。操作台不应尽量的大，台面小了，不会导致装盘的菜肴因叠放而恐慌，影响烹调流程和工程进度。与操作台十分相似的菜墩和刀具，不应按肉类、水产和蔬菜分别配备。

白案和凉菜各自要有分开的操作台，台面可以小些，符合用于才可。　　　　④调料台：调料台一般按照上灶烹调的厨师数量配备，也可以两人专设一个。

中小餐馆一般设1~2个调料台就充足了。　　　　⑤餐具柜：用作存放在鲜花菜品的各式餐具。　　　　⑥冰箱：厨房用于的冰箱为大容积的冷藏冷冻箱，其容积为0.8－1立方米以上。　　　　⑦储物柜：用作储存厨房常用的物品。

　　　　⑧蒸汽柜：用作蒸饭或消毒。　　　　⑨消毒柜：如不配备蒸汽柜，不应按照拒绝配备消毒柜。消毒柜一般都为电子式，可按必须自由选择适合的容积。

　　　　⑩冷藏柜：一般为凉菜间储存煮食用。如有条件也可为厨房配备以存放在生鲜原料。　　　　11紫外线灯：为凉菜间不可或缺的消毒设备。

　　　　12电饭锅：能用电饭锅替换蒸汽柜蒸制为米饭。　　　　13微波炉：用作对必需预先制作的菜品展开冷却，可维持菜品的色味并提升上菜速度。

　　　　除以上设备外，如压面机、和面机、切片机、电饼铛、电炸锅、烤箱、烤鸭炉等可用餐馆情况而展开明确自由选择。配齐各种炊具和刀具。

厨房员工要配备工作服，工作服为白色，还包括衣、裤、帽和围裙，按厨房员工数量最少每人配上两身以供换洗。

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